E’ finalmente arrivata l’estate! Sole, caldo (molto caldo), nuotate al mare, passeggiate in montagna, gite sul lago... Le ore di luce aumentano, il tempo libero anche e ci si sente più attivi. Spesso però con l’arrivo dell’afa estiva diminuisce la fame, o quantomeno la voglia di cucinare e scaldare l’ambiente (già abbastanza caldo di suo!) con forno e fornelli.
Alla fine però bisogna sempre pensare ai pasti e di conseguenza alla spesa, con un occhio magari al risparmio. Dando un’occhiata ad esempio al nuovo volantino Lidl della prossima settimana si possono trovare tanti ingredienti utili per delle gustose e fresche ricette estive.
Ormai il web è pieno di siti che parlano di cucina (uno su tutti Giallo Zafferano), quindi per non perdersi nella rete, ecco qui 3 esempi di piatti estivi facili e sfiziosi.
Panzanella (dosi per 4)
2 Pomodori ramati maturi
15 foglie di Basilico
1 Cipolla rossa grossa
1 Cetriolo
400g di Pane toscano a fette
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
3 cucchiai di Aceto di vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Iniziate la vostra panzanella sbucciando e tagliando la cipolla rossa a fettine sottili, lasciandola poi in ammollo con acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco per almeno 2 ore.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a rondelle sottili e mettetelo da parte. Poi tagliate a pezzettini i pomodori lavati facendo attenzione a togliere i semi.
Passate poi al pane toscano: eliminate la crosta, mettetelo ammollo in una soluzione di acqua e aceto (sempre un cucchiaio). Quando sarà diventato morbido, strizzarlo, spezzettatelo grossolanamente e mettetelo in un’insalatiera.
Scolate le fettine di cipolla e aggiungetele al pane, insieme al cetriolo, ai pomodori e alle foglie di basilico spezzettate a mano.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e conditeli con olio, sale, pepe ed eventualmente l’aceto rimasto, mettete la panzanella in frigorifero a riposare almeno per un’ora prima di mangiarla. Quando sarà arrivato il momento di servirla, toglietela dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per un quarto d’ora.
Se vi va, potete arricchire la panzanella con altri ingredienti come olive nere, cetrioli, carote e sedano oppure con qualcosa di proteico come tonno o mozzarella.
Limoni ripieni al tonno (dosi per 4)
2 Limoni
250g di Ricotta
160g di Tonno Sott’olio
2 filetti di Acciughe Sott’olio
1 cucchiaino di Capperi Sott’aceto
Prezzemolo q.b.
Tagliate i limoni a metà e con l’aiuto di un cucchiaio estraete la polpa (non buttatela perchè vi servirà per il succo), dopo aver inciso la buccia lungo il bordo. Così avrete ottenute le vostre 4 “scodelline” per servire.
Tritate finemente le acciughe, i capperi e il prezzemolo, poi sminuzzate il tonno con le mani e fate sgocciolare la ricotta.
Unite tutti gli ingredienti, aggiungete due cucchiai di succo di limone e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema per riempire le vostre “scodelline” di limone.
Se vi piace di più l’idea, potete sostituire la ricotta con mascarpone o con maionese.
Cheesecake fredda allo yogurt
4 vasetti di yogurt bianco da 125 g
500 g di Ricotta
250 g di Biscotti secchi
90 g di Zucchero
100 g di Burro
8 g di colla di pesce
Iniziate preparando la base della torta: frullate i biscotti in un mixer e aggiungete alla polvere il burro fuso.
Prendete una tortiera con la cerniera del diametro di 22cm foderandola (fondo e lati) con la carta da forno e coprite il fondo con il mix di burro e biscotti, premendo bene con le dita o un cucchiaio. Mettete il tutto in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti.
Passate ora alla preparazione della crema. Mettete in ammollo la gelatina e mischiate con una frusta in una ciotola yogurt, zucchero e ricotta precedentemente setacciata e fatta scolare. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino e aggiungetela alla crema dopo averla fatta raffreddare.
Versate il composto sulla base di biscotto, livellatela uniformemente e mettetela in frigorifero per almeno 5 ore perché si solidifichi.
Decorate la superficie della torta con frutta a pezzetti, granella di noci.. Quello che vi piace di più!
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