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Il progetto Pizza Gourmet nasce nel marzo del 2012 da un’idea di Giuseppe Vesi, pizzaiolo e imprenditore napoletano. Un percorso che parte dalla selezione di farine pregiate da agricoltura integrata e sostenibile 100% grano italiano macinate a pietra, lavorate con cura, utilizzando lieviti naturali e biologici. Le tecniche utilizzate e la riduzione del sale negli impasti esaltano i sapori e i profumi del grano come avveniva nei tempi passati.
“Ho avuto bisogno di quasi due anni per mettere a punto la mia idea e reclutare tutti i fornitori che avevo in mente. Oggi sono soddisfatto del risultato, ma so anche che è solo l’inizio: continuerò nella mia ricerca del buono, nel mio viaggio alla scoperta del gusto e della qualità per offrire sempre il meglio” dice Vesi sul proprio sito internet. ”Ho scelto così di scommettere su artigiani e produttori che prima dei numeri badano alla qualità. Gli ingredienti sono per lo più Presidi Slow Foo
d, prodotti a Km 0, da filiera corta, da agricoltura biologica e biodinamica, privi di OGM; carni e formaggi che provengono da allevamenti che foraggiano il proprio bestiame con mangimi sani e naturali. Insomma un mondo di cose sane e genuine”.
A Castellammare di Stabia il giovane pizzaiolo Vittorio Botta ha voluto sposare questa filosofia, imparando dai migliori maestri le tecniche ed i trucchi per sfornare una pizza gourmet d’eccezione.
Dopo essersi documentato a fondo sul mondo della pizza ha scelto di seguire il corso di Pizzaiolo Gourmet, durante il quale ha arricchito le sue conoscenze ed ha imparato a lavorare con impasti ottenuti da farine di tipo 1 e 2. “Vittorio Botta da oggi entra a far parte della nostra squadra di Pizzaioli Gourmet – annunciava due mesi fa il Piazzaiolo Gourmet Luigi Acciaio sul proprio profilo facebook - lavorando secondo una filosofia di alta qualità dei prodotti e di pizza intesa come piatto salutare e genuino”.